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聊一聊海参如何保存保质期有多长?

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市面上的海参主要以鲜活、即食、干海参(淡干、盐干)、半干等几种方式。除非海参原产地,鲜活海参只能在一些高档酒店和餐厅里偶尔能见到,海参上岸以后就要立刻初加工,因海参自溶特性,海参上岸就开始吐水融化,我们称为化皮现象。短短一小时新鲜海参就发生变化,两个小时候以后海参面目全非,六个小时后海参完全就剩一张皮了。

在海参原产地每年捕捞期的时候,周边的水产市场和菜市场都能见一些现煮现卖的小商贩,这些基本上都是从养殖户收购的一些便宜货,然后现场加工卖给当地不懂行的中老年人,这种海参加工工艺简单,两遍水煮,没有经过泡发,海参个头普遍偏小,口感较差(嚼不烂)卫生情况相当糟糕,顾客拿回去直接放冰箱里,谈不上什么保质期,反正低温冷冻放多久都不会腐败变质,有些老人舍不得吃,一放就是一年,殊不知这种海参菌落总数严重超标,而且食用之前必须再次加热煮透,海参越煮越硬,食用这种海参就是花钱买个心理安慰。

再来聊聊即食海参,即食工艺是最方便食用的一种加工方式,品质高的即食海参还是值得推荐的,冷冻保存的即食海参每次拿出一只,开袋提前缓冻,用温水泡一下即可直接食用,因为正规厂家在加工即食海参时候都经过灭菌处理,无论是高压工艺还是低温熟化工艺,都可以有效的杀死海参体内的各种细菌,即食海参保存要求低温冷冻,保质期一般在180天左右。前提是指优质即食海参(正规企业加工品牌商品),而市场上充斥着大量鱼龙混杂的杂牌甚至没有品牌的即食海参,首先在加工的时候就偷工减料,为了增重,过度泡发,包装前喷水急冻,让海参外表裹上一层冰,泡发过度的海参口感下降,营养流失更多,菌落指数是否达标也不得而知,唯一的优势就是价格便宜,这类海参也谈不上保质期,标称180天,鬼知道事实多少天。

最后聊聊干海参,淡干海参保质期普遍认为2-3年,有人说存放5、6年的淡干海参,泡发效果依然不错,淡干海参保质期主要取决于如何保存,在干燥密封的环境下,只要没有受潮,干海参不会发生腐败变质现象,不过小编还是建议在一年内食用完。盐干海参理论上和淡干海参保质期差不多,但是盐干海参因在加工的时候掺入大量的食用盐,存放的时候要额外注意,盐接触空气更容易返潮,存储不当海参就会发软,所以建议购买干海参最好要选择淡干,盐干虽然便宜,泡发率远远不及淡干,成品品质相差太多。至于糖干,就不再提了,糖干国家明令禁止,一是涨发不起来,二是营养破坏严重,吃糖干真不如大白菜了。

品牌海参都有保质期,但是都仅仅作为参考,无论是即食还是干海参,最好在最短的时间内食用,一次不要购买太多,虽说海参是时令海产品,但是从未出现过海参断货的现象。吃海参,就一定要吃好海参,如果为了省钱而贪便宜,那还不如不吃,如何做好选购前功课,小编会陆续整理给大家,敬请期待!