干海参主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是全身的黑色，当然也不是全身的白色粉末，而且腹部的肉刺和管足一般比较完整，取决于海参的发泡效果，好海参的肉质更强，味道也比较有弹性。

一，海参一定要是干的，而不是干的海参很容易变质，而且因为很多水分价格比实际上要高得多；

二，在购买干海参时，我们务必选择干海参，而且在海参加工过程中也有许多非法商贩，为了增加海参的重量，添加了大量白糖、胶体甚至明矾，虽然加工后的海参不符合产品质量标准，但由于海参体非常丰满，颜色也黑漂亮，对消费者有很大的蒙蔽性；另外，还要注意的是，有些海参被染色了，观察的颜色很暗，海参的开口也是黑色的，露出来的海参筋也是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

三，在购买干海参时，不要盲目追求价格便宜，应结合干海参的水价进行综合比较。涨发率是衡量海参品质基本的特征。好的干海参，一斤水发15斤左右，很好的海参弹性，很Q，口感劲道。一斤劣质干人参不到五斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

目前市面上的干海参质量参差不齐。在购买海参时，还要注意产品的重量、包装和价格。

从重量上看，劣质海参一般份量不足500克袋海参，重量一般小于20克，如果去掉其内部杂质，每袋重量仅为150克左右。

从包装的角度来看，劣质海参大多用透明塑料袋包装，包装封口差，厂名、厂址和商标都没有标明，有的只是含糊地印上产地的名称。

从价格上看，一级干海参加工500克干海参需要公斤活海参。根据产地活参大概价格在每500克100元计算，成本价也在千元以上。因此，市价低于1000元的海参加工多次或与很多杂质混合。

保存方法

1.干海参：

将干海参密封，置于通风干燥的地方，保质期可达2-3年

2.即食海参

0~4℃保存90天。打开袋后不食用，需要冷冻储存。超过90天，可以冷冻储存12个月，但味道会变，营养不会丢失。

3.单冻海参

冷冻(-15℃)条件下可以储存12个月。

4.高压海参

冷冻(-15℃)条件下可以储存12个月。

5.海参冻干

常温下在干燥的地方密封36个月

6.盐渍海参(半干)

已发制好的海参被储存在一个小塑料袋里，冷冻在冰箱里。

未发制好的盐渍参和半干参的贮藏方法：未发制好的盐人参和半干人参务必冷冻储藏在冰箱中，不得在室温下储藏。

首先，要看海参的外观，一般好海参皮是透明的，颜色自然，根据生长环境的而定。