海参
制作活海参是大连厨师们的拿手活,此海产有一些特性:如果新鲜制成菜品的话,刀工一定要过关,海参要片得很薄,在烹饪时,生熟度要拿捏得十分准确,才能展现出此食材的鲜爽口感,如稍微过火一点,肉质就会变硬、咬不动。如把其制成干海参的话,在煮的过程中则要注意,不要让其沾上一星半点的油腻,锅、勺、手全都要洗得干干净净,否则其便会化掉。#海鲜#
制作活海参是大连厨师们的拿手活,此海产有一些特性:如果新鲜制成菜品的话,刀工一定要过关,海参要片得很薄,在烹饪时,生熟度要拿捏得十分准确,才能展现出此食材的鲜爽口感,如稍微过火一点,肉质就会变硬、咬不动。如把其制成干海参的话,在煮的过程中则要注意,不要让其沾上一星半点的油腻,锅、勺、手全都要洗得干干净净,否则其便会化掉。#海鲜#
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