因其性温补，足敌人参，故名海参。味甘咸，性温;归肝、肾经。具有补肾固本、益精填髓、滋阴助阳、补血润燥、美容养颜之功效。


每100克海参含水分克，能量78千卡，能量326千焦，蛋白质克脂肪克，碳水化合物克，胆固醇51毫克，灰份克，硫胺素微克，核黄素毫克，尼克酸毫克，维生素毫克，钙285毫克，磷28毫克，钾43毫克，钠毫克，镁149毫克，铁毫克，锌毫克，硒微克，铜毫克，锰毫克。
现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参除了含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇，能大大提高人体免疫力。海参还具有修复再生功能，如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等。


作为滋补珍品的海参，不仅因其营养价值丰富，还在于它的广泛适用人群。