干海参在烹饪之前，需要先将干海参泡发后才能制作。泡发干海参需要4步：泡海参、去沙嘴、上锅煮和再泡发，泡好的干海参可以凉拌、蒸煮、炖汤、炒和煮粥，用海参煮的小米粥做法非常简单，将小米粥煮到粘稠，将海参焯水，放入到小米粥中煮熟即可。

　　干海参在吃之前，需要先用水泡发。将干海参放在干净的容器中，倒入纯净水至完全浸泡海参，放入冰箱中，放两天，每隔12小时换一次水，再将海参取出，用剪刀在腹部开口处剪开，去除沙子和海参牙，洗净后凉水下锅，放入锅中煮1个小时，煮到海参用筷子一扎即透为止，再将海参放在冰水中泡发2天，即可用来烹饪。

　　葱烧海参

　　材料：海参、大葱、清鸡汤、生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉

　　1. 将大葱的葱白和葱叶分开，葱切段，姜切丝，锅中放油，将葱的青段和姜丝放入锅中炒至微黄，放入葱白，炒至微黄捞出备用。

　　2. 锅中倒入一小碗鸡汤，将炸好的葱叶放入锅中煮一会捞出，将海参用开水烫一下，捞出切条备用。

　　3. 锅中加入冰糖，炒出糖色，再加入生抽和鸡汤汁煮开，放入海参，糖、盐和胡椒粉调味。

　　4. 煮十分钟后，汤汁收浓再放入葱段煮一会即可出锅。