一、 红焖海参

材料：

泡发海参，三肥七廋猪肉，虾米，蒜粒，姜，蚝油，料酒，高汤，酱油，胡椒，盐，糖，味精，生粉茨

做法：

1、炸肉丸制法：三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒、盐、糖、味精、生粉调拌成肉丸，再放进热油锅炸成金黃备用。

2、虾米泡发温水，热油锅爆香蒜粒与姜，再放些蚝油炒出香味，下虾米爆香后，再放些料酒，加高汤煮滚后放海参与炸肉丸，加酱油、胡椒、盐、糖、味精一起调味。

3、再倒进小沙锅，用文火焖大约45分钟后，勾些生粉茨，再淋点麻油即可出菜。

二、 肉末海参

材料：

海参（水浸）(600克)、香米(150克)、 西兰花(50克)、 猪肉(肥瘦)(75克)、大葱(10克) 、淀粉(豌豆)(10克) 、香油(10克) 、葱油(5克) 、胡椒粉(2克) 、姜(5克) 、香菜(10克) 、鸡粉(3克) 、酱油(10克) 、味精(3克)

做法:

1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净；

2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末；

3. 用开水将水发海参氽透，控干水分；

4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味；

5. 倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

三、 红枣海参淡菜粥

材料：

稻米100克、海参50克、枣（干）20克、淡菜（干）50克

做法：

1.将大枣洗净，去核并切成片；

2.海参用清水发透，切成颗粒；

3.淡菜洗净切成小块；

4.大米淘洗干净；

5.将大米置于锅中，加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水；

6.然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即成。

四、 海参枸杞烩鸽蛋

材料：

鸽蛋250克、海参100克、枸杞子15克、花生油50克、猪油（炼制）25克、淀粉(玉米)15克、大葱10克、姜5克、黄酒10克、酱油15克、胡椒粉1克

做法：

1. 将海参水发后，撕净内壁膜，放肉汤氽一下，捞出，倒去汤；

2. 再放新汤，并将海参入锅氽一下，取出；

3. 在海参腔壁剖棱形花刀；

4. 煮熟鸽蛋，剥去皮；

5. 葱切成段；

6. 烧热锅，放花生油，将鸽蛋沾满淀粉，入锅内炸黄，捞出；

7. 烧热锅，放猪油，将葱、姜煸香，添鸡汤稍煮沸；

8. 捞出葱、姜不用；

9. 放海参、黄酒、酱油、胡椒粉，小火煮约40分钟；

10. 加枸杞子、鸽蛋，再煨10分钟；

11. 取出海参，摆在盘内，鸽蛋围其四周；

12. 用锅内留下的汤汁勾成芡汁，浇在海参、鸽蛋上即成。

五、 海参木耳煲排骨汤

材料：海参（水浸）500克、木耳(干)50克、猪排骨(大排)500克、火腿25克、

大葱5克、姜10克、盐3克。

做法：

1.木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3. 海参洗净，放入滚水中，加入姜一片，葱一条，酒半汤匙煮滚，再煮五分钟，捞起洗净，切大件，盛筲箕内滴干水。

4. 水11杯或适量，放入煲内煲滚，放入排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲二小时，放下海参再煲一小时，下盐调味。

六、 小米海参粥

材料：

糯米100克、小米50克海参（水浸）30克、桂圆5粒

做法：

1、桂圆肉洗净，冰糖打碎；

2、糯米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3、锅中加入约1000毫升冷水，将糯米和小米放入，用旺火烧沸后搅拌数次； 改用小火慢慢熬煮；

4、待糯米软烂，下入冰糖调好味，加入海参再稍焖片刻，即可盛起食用。