常常有海参消费者会有这样的疑问：到底鲜活海参与干海参的营养哪个更好？有的海参消费者认为鲜活海参的营养好。也有的认为干海参的营养好，到底哪个好呢？

海参的营养

海参的营养价值要看海参的成分，其蛋白质含量高达55％以上。食用海参并不是只看中海参的高蛋白，而是看中其高蛋白的同时。难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量，所以海参是彻头彻尾的健康海洋珍品。

俗话讲“能吃海里游的不吃地上跑的”那么对于海珍品海参来说是什么原因呢？原来海参含有丰富的微量元素。有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等以及丰富的维生素和18种氨基酸，其中8种是人体需要而又不能自身合成。需要从食物中摄取的这些微量元素，有的是可以补血有的可以抗癌变维持身体健康。

对比鲜活海参和干海参的营养

海参的营养这么丰富那么鲜活海参和干海参的营养有差异吗？

鲜海参的蛋白质含量为14％-20％，脂肪为％％,水为76％-85％，干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60％-75％，脂肪为％ ％ ，碳水化合物为％。 不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克，干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是没有差别的，那我们不禁开始疑问营养没差别到底哪个价值要高呢？

鲜活海参和干海参的营养差别

如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养？只有被人体很好地吸收，利用的好就是好的营养。鲜活海参营养是原始的，但是鲜活海参大部分的营养成分包围在胶质中，不容易被人体吸收。食用鲜海参营养吸收率仅为5％左右，要完全吸收其营养价值，还需要细胞破壁，而鲜海参并没有这样的工序。还有鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候没煮好吃了容易拉肚子。干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化。经过水发处理便可以打破海参细胞壁。营养价值可以被人体更好的吸收利用。这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。