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海参比鸡蛋更有营养?酸奶比牛奶哪种更好?酵

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为了更健康,少得病或者控制病情,我们经常会这样问:

我有脂肪肝,吃啥能好?

我有高血脂,吃啥能好?

我血压有点高,吃啥能降?

我们会尝试各种对身体好的食物,但有时却交了很多智商税,咱们就举几个最常见的例子。


海参和鸡蛋,哪个更营养?

首先来看一下海参和鸡蛋所含的营养成分:

(每100 g鲜海参与鸡蛋的营养素含量对比)

通过这个数据可以看出,鲜海参的蛋白质、矿物质比鸡蛋高,所含的能量脂肪比鸡蛋低。貌似一看,鲜海参的营养确实比鸡蛋要好的样子。

但是!含量高不一定代表真的好,比如蛋白质就要看是不是优质蛋白。

敲黑板

蛋白质是否优质取决于3大点

1.蛋白质里含有所有的必需氨基酸吗?

2.这些必需氨基酸之间的比例怎么样?

3.必需氨基酸的模式和人体氨基酸的模式接近吗?

只有含有全部必需氨基酸、且氨基酸之间比例好、蛋白氨基酸模式接近人体蛋白的,才越容易被人体充分吸收利用,也才叫做营养价值高的优质蛋白。

鸡蛋中含有全部必需氨基酸,而海参只有7种。所以,这一轮鸡蛋胜!

貌似目前是平局?我们再来看第三轮~

吃过海参的可能都有经历,没吃过海参的就就就。。。总看过电视吧~

干海参在干燥过程中很多营养素都流失了,就算是新鲜海参,可能也会有如重金属元素含量超标、用盐干海参冒充淡干海参等的问题。

如果是觊觎海参中的粘多糖、皂苷等成分而吃海参,还不如省下来买大豆吃,毕竟你可能一次得吃几十斤海参才能发挥健康作用呢!


牛奶和酸奶哪个更营养?

先来看下牛奶和酸奶(每100g)的基本营养成分大PK:

(每100g牛奶和酸奶基本营养成分对比)

酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵得来的,如果没有额外添加什么东西的话,二者的营养都很不错。

酸奶的钙含量碳水化合物会比牛奶高一些。而且经过发酵,酸奶中的一部分蛋白质和乳糖被乳酸菌分解了,因此患有乳糖不耐受症的朋友们喝酸奶就不容易出现腹胀、腹泻

而且酸奶对原料奶的品质要求比较高,只有不含有抗生素的牛奶才能被用作制作酸奶的原料。当然一般牛奶都会做安全卫生检测,这点也不用担心。

加糖、加果酱的风味酸奶,可以偶尔喝喝;至于加水、加糖、加添加剂的酸乳饮料,营养价值就差很多了,不建议选

纯酸奶会比加糖的酸奶好,但很多人喝不惯纯的酸奶,这时纯牛奶的口感就更好接受。所以纯牛奶和纯酸奶究竟选哪个,看你喜好选择。


喝酵素好不好?

在我们国家,“酶”叫做“酶”,在日本,那叫“酵素”:

指的是用果蔬等植物原料经过乳酸菌、酵母、霉菌等微生物发酵后的产物,这过程和制作泡菜很像。

你可能会问,酶是啥?

它是我们人体绝大多数生化反应的最佳小助手,长高长大、正常新陈代谢都离不开它。

目前已知的酶有 4000 多种,酶集团把它的员工分布在人体这个大工厂的各个地方,酶员工分工合作保证人体工厂的正常运作。

酶员工每天的工作任务主要是:

1.促进食物消化吸收——消化酶

2.参与各种新陈代谢——代谢酶

就如社畜是人,酶本身其实是一种蛋白质,通过嘴巴进入到胃里时,胃里的胃蛋白酶会消化它,功能就会丧失一部分,也有可能功能全部丧失。

虽然有些酶确实很坚强(哦,不,是耐酸),在胃酸环境中依然能顶住大环境继续工作,但具体能发挥多大的作用,科学家们也不知道。

酵素有没有用,还和你有关,隔壁王大妈吃了有用,你吃了很可能啥事儿也没有。

此外,酵素的功效跟生产过程用到的原料发酵菌群有很大关系;使用不同的原料和发酵微生物,最终的产物就会不一样。

酵素中的有机酸能协助胃蛋白酶发挥消化作用,还含有部分氨基酸、多肽、维生素、矿物质、黄酮类物质等。但其实这些东东,你每天吃的普通的不能再普通的食物里都有

另外,酵素的生产发酵过程中的卫生安全也需要关注。有些酵素产品不单纯是生物学上的“酶”,可能会人为添加一些化学合成的可食用成分,以期望让效果加倍!

言而总之,总而言之,喝酵素,其实没啥特别必要。

所以,想少生病,或者控制疾病,还是老老实实回到健康饮食就好了,不要瞎尝试那些传得神乎其神的食物啦。


参考资料:

1. 杨月欣, 王光亚, 潘兴昌. 中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2002

2. 牛奶好还是酸奶好?你看到过的答案可能都不准确 - 丁香医生

3. 范志红, 朱鹏. 液态奶、酸奶、乳饮料选购指南.

4. 王磊,陆海霞,陈青.东海海参(Acaudina molpadioidea)营养成分分析及评价[J].食品与发酵工业,2014,40(08):215-218.