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鲍鱼鱼翅燕窝海参,山珍海味的营养就很高吗?,天

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在很多人的观念里,吃鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参这类山珍海味一定是又营养又滋补的。事实上,他们的营养价值真的很高吗?真的值得我们去追捧吗?

1.鲍鱼

鲍鱼虽然带个“鱼”字,但它不是鱼,是单壳贝类,属于海洋软体动物。

从营养的角度,鲍鱼的价值并不是很突出。具体来说,鲍鱼的蛋白质含量为,与石螺、田螺、扇贝、河蚌比较接近,比不上我们经常吃的黄鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼等鱼类。脂肪含量比较低(占),但是胆固醇含量比较高,是大黄花鱼的倍,高血脂人群不能多吃。

至于各种维生素、矿物质的含量,与大黄花鱼、田螺等水产动物相比,有的高、有的低。例如,维生素A、维生素E、铁的含量比大黄花鱼、田螺都高,钙、锌的含量比不上田螺,硒的含量比不上大黄花鱼。

总而言之,鲍鱼是一种高蛋白质、低脂肪、高胆固醇的食物,在营养上并不比其它水产动物高多少。

2.海参

海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。不过,海参中的这种蛋白质属于不完全蛋白质,生物价值上比不上普通的鸡蛋、牛奶、鱼肉等。

海参还有一个营养优势,那就是钙的含量很高,为285毫克/100克,不过,如果想补钙,还不如吃性价比更高的牛奶、豆腐等。

另外,海参中还含有海参粘多糖、海参皂苷、甾醇等,有研究表明他们具有增强免疫力、抗肿瘤等功效,但是这些研究大多只是动物实验,是否适用人体还未知。

也就是说,海参有一定的营养价值,但是吃普通食物也能获取海参中所含的营养素,至于传说中海参具有的各种功效,就更加不能迷信了。

3.燕窝

燕窝是海鸟金丝燕筑的窝。燕窝的主要营养成分是蛋白质,但是这种蛋白质的质量比不上普通的肉、蛋、奶,可以说,燕窝的营养价值比较低。

4.鱼翅

鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制成。

鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,这种蛋白质属于不完全蛋白质,营养价值上和猪蹄皮、鸡皮、鱼皮差不多,比不上我们经常吃的鸡蛋、牛奶、瘦肉。

而且,这些胶原蛋白被吃进人体后,会被胃肠道的蛋白酶消化分解成游离氨基酸和肽,当这些分解后的小分子被吸收后,再被重新组合时,并不能保证一定会合成我们所期待的胶原蛋白,因此,吃鱼翅没法保证能有效补充胶原蛋白。

另外,鱼翅中还可能含有过多的甲基汞等有害物质。最后,从保护自然生态的角度,我们应该抵制吃鱼翅,没有买卖,就没有杀戮。

总而言之,对于鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参这类山珍海味来说,在营养价值上并不比普通食物具有多大优势,更加没有传说中各种神奇的功效,性价比也不高,有些还存在一定的健康风险,我们不应盲目追捧。

(图片来源于网络)

本文为腾讯独家稿件,首发于腾讯天天快报APP

作者:刘萍萍,营养师&科普作者,新浪微博&微信公众号:刘萍萍生活营养