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海参的营养价值究竟有多大?

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说到海参,我们知道前美总统尼克松都识货的海八珍之首辽参,辽参中暑黑玉参营养价值最高,补气养血,固本培元。1972年美国总统尼克松抵达北京,周恩来总理设国宴招待,点名辽参。辽参是唯一入《中药药典》的海参。

“黑玉参”,属辽参的一种,参体在成活的时候比一般辽参稍黑,所以得名“黑玉参”,相关专家检测其体内硒的含量远远高于普通辽参,营养价值也比普通辽参丰富,虽然没有老人们说的“起死回生”那么神奇,但黑玉参对肿瘤的生长有很好的抑制作用,能有效抗癌;黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通辽参,有很好的滋补作用,并且黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙,营养保健疗效显著。但是黑玉参对生存水质要求比较苛刻,一般生长在无人居住的海岛周边,如果海水受到污染或水温稍有变化就无法存活。

有人将黑玉参的参苗放养在山东海域和南方海域,结果由于水温等条件不适合都没有成功。当下真正的黑玉参都产自渤海湾大连周边,过去黑玉参以野生为主,现在渤海湾的人们在一些水质条件好的岛屿周边,深海底播取得了成功,满足了市场上对黑玉参的需求。

有了简单的了解,再讲营养价值,我们知道人参好,知道枸杞好,知道燕窝好营养品有很多,说海参营养价值不高,绝对是假的。然而影响海参的营养因素也是很多的,这也是为什么同样是海参,价格却相差那么大。

简单举个例子,就拿加工方式而言

鲜活加工

是指采用活海参直接通过水煮(冷蒸、高压或者低压)加工好后,冷冻储存待售,加工环节简单,营养价值保留也要完整,口感爽滑Q弹水分低,腥味略低。

传统水煮70%营养都会随着水流失掉,所以鲜蒸海参营养高三倍。

水发加工

水发海参是指用干海参泡发好后,冷冻储存待售。水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量,现在市面干海参存在很多质量问题,比如加糖,加盐,甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。

含添加半熟生参

这种参是当前市场恶劣的一种加工方式,这种加工方式才需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。因为加工的时候使用了碱等,加工时不掉称,不缩小。

加工1斤即食海参为例

采用“鲜活加工工艺”需要3-4斤鲜活海参

采用“水发加工工艺”需要2-3斤鲜活海参

而采用“含添加半熟生海参加工工艺”需要1-2斤鲜活海参

因为加工工艺的不同,导致您买的海参也是有很大不同的。

价格差,一目了然。

“鲜活加工工艺”中又分为“高压、低压、冷蒸”三种加工方法

高压加工:是鲜活海参加工成半干海参后,水发而成,传统水发海参工艺,口感软糯。适合做菜,红烧,做汤,是市场上常见的即食海参种类。

低压加工:是低温低压环境下的鲜活海参加工而成,营养流失更少,口感比高压即食劲道一些。

冷蒸加工:是鲜活海参直接低温蒸熟加工而成,相比高压、低压加工方法保留了海参更多的营养,口感更加劲道,可以任意烹调。