海参营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

　　同为“参”，海参、人参被誉为海、陆两界的大补，在历代民间传说中地位近乎仙药。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。

　　全球有900多种，这其中北极参是世界顶级海参之一，100%来自加拿大原产地，和圈养海参相比，无论是营养价值还是口感都更胜一筹，质量更好，营养价值更高，价格低于国内海参，加拿大北极参无疑是海参产品的最佳选择！

　　好水出好参

　　水质越好海参生长环境越干净，品质就越好。

　　北极参分布在北大西洋沿岸两侧，因其盛产在靠近北极的亚寒带海域，所以北海海参又被称作北极参。它生长于北大西洋海域水下100～200英尺深的冷水区，该海域表层最高水温不超过14℃，冬季表面结冰长达数月，终年人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染。

　　北极参生长在北极冷水海域，海参生长慢，生长周期长，保证了海参营养物质以及蛋白质的丰富性。

　　海域水温影响海参品质

　　海参是一种夏眠动物，水温高低严重影响海参的夏眠，从而影响海参的品质，加拿大海冷水海域除了盛产优质北美螯龙虾外，也是公认的优质海参产地，这里的冰冷海水造就慢生长的极品海参。

　　常年的冰冷海水加上夏眠，这样的慢生长确保了海参的品质。

　　加拿大北极参一般生长到4-5年以上才达到捕捞标准，体内积聚了丰富的营养物质和活性物质，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而传统养殖海参生长海域水位浅，光照充足，海参生长快速，营养物质积累较少。

　　淡干北极海参——泡发也是有秘诀的

　　海参的泡发率，一般在12倍左右，也就是一斤干海参能够发泡出12斤左右的可食用海参，如果商家说15倍，甚至20倍，基本您买回家发泡不成功的原因，商家会把它归结为您的操作问题。

　　海参发泡不需要那么复杂，商家告诉你每12小时换一次水，还要用矿泉水，用复杂的过程掩盖一个真相，不想让你知道海参里有多少盐。

　　这里有一个非常简单的鉴别海参方法，把四五个干海参放到一个碗里，少放水，48小时后尝尝水咸不咸，就知道海参里面大概加了多少盐。

　　海参食用注意事项

　　鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为,水为76%-85%。

　　干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1% ，碳水化合物为。

　　不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。

　　但是，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过水发处理便可以打破海参细胞壁，营养价值可以被人体更好的吸收利用。这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

　　海参虽然是公认的滋补佳品，但食用时也有注意事项

　　禁忌人群：

　　患急性肠炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。

　　适宜人群：

　　一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。

　　就食材来说，相克相宜的食材如下

　　相克：

　　海参+山楂：不易消化，会引起腹痛、反胃；

　　海参+石榴：不易消化，会引起腹痛、恶心；

　　海参+柿子：消化不良，会引起腹痛、恶心；

　　海参+葡萄：可造成蛋白质凝固，吸收消化困难。

　　相宜：

　　海参+鸭肉：补元气，润五脏，除火热；

　　海参+鸡肉：益气润燥，补血健脑；

　　海参+羊肉：养血润燥，补气提神；

　　海参+芦笋：滋阴润燥、清热养血；

　　海参+枸杞：滋阴补肾、美容养颜；

　　海参+山药：促进消化，滋阴补肾；

　　海参+菠菜：补铁补血，生津润燥；

　　海参+木耳：益气强身，养血驻颜；

　　海参+小米：补气养胃，延缓衰老。