据现代科学研究发现，海参含有50多种对人体有益的营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品。
海参酸性粘多糖是海参体壁中最重要的药用成份。它能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离性拟制剂，对正常老年人群具有降低血粘度的作用。科学证明刺参粘多糖不仅促进机体的造血功能而且对血脂也有一定的调节功能：降低血清胆固醇和甘油三酯含量。
海参含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等具有影响体内脂肪的功效，具有防止脂肪肝形成的作用，还具有一定的抗凝和抗栓作用。
调节血糖
糖尿病人宜常使用海参。海参对于治疗糖尿病的作用机理更多的是从降低高浓度血糖入手，海参中含有的酸性粘多糖和海参皂苷就是可以降低人体血糖的关键物质，这两种成分可以激活人体β胰岛细胞活性,平抑高浓度血糖，让血糖自然降低下来，从而达到辅助治疗糖尿病的效果。
而且海参中还含有硒、锌等多种微量元素和18种人体必需氨基酸，可以有效预防因糖尿病引发的水、蛋白质、电解质紊乱等一系列并发症，从而最大程度的保证人体的健康。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
糖尿病患者食用海参时应该清淡饮食，可以选择海参粥或者海参清汤的做法，可以最大程度地保留海参的营养，同时要注意不可与醋同食。
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