海参的加工方式，不同的加工工艺也是海参价格差异两极分化的主要原因，
目前市场上最贵的要属淡干海参和冻干海参，因为没有其它添加，
所以海参最大化保全了本身所有的营养。
此外就是盐干、半干（也叫盐渍海参）、糖干、这些不同的工艺使得海参价格差异很大。