经过了夏季潮湿，湿气容易侵入人的身体，人的身体比较虚弱，由夏到秋，气温发生很大的变化，人的免疫力会发生下降，呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁机发作。因此，秋季吃海参的人便多起来而秋季是万物成熟、收获的季节，此时天气由热转凉，气候干燥多风，阳消阴长。
《黄帝内经》说：“秋冬养阴”，即指在秋冬两季应当收养阴气，以适应自然界阴气渐长的规律，并为来年阳气的生发打好基础。“燥”为秋季的主气，在风多干燥的秋季，燥邪入侵会使人得病，常称为“秋燥”。如果不注意养生，当温度和湿度发生较大变化时，人体的抵抗力就会下降，最常见的就是感冒、咳嗽。燥气伤人，以耗伤津液为主，津液既耗，则必见一派“燥象”。
秋季走过夏季，被“暑湿”折腾得三分虚的身体，再遭“秋燥”侵优，免疫力大大下降，加上空气干燥，秋季很可能成为“多事之秋”。根据中医“天人相应”理论，肺气旺于秋，所以自古以来中医就大力提倡在秋季养肺，选择滋阴补肾、清肺润燥的滋补品积极食补，这样往往会起到事半功倍的效果。
《黄帝内经•素问•四气调神大论篇》中，有“春夏养阳，秋冬养阴” 的说法。“秋冬养阴” 即指在秋冬两季应当收养阴气，以适应自然界阴气渐长的规律，并为来年阳气的生发打好基础。
海参，早在古代就被中医认为是“药食同源，阴阳双补”的名贵滋补食品。从明朝开始，海参就已成为帝王贵族享用的宫廷御膳。千年以前，古人并没有这样的技术认知海参的营养成分，但却已懂得了海参的食疗价值，并用以滋补养生。我国古代医学书中就有这样的记载：“海参，性温味甘咸，入心肾经、生百脉血、壮阳疗痿滋阴利水、通常润燥、补益元气、健肾生精。”
秋季是人体储存“能量”以备安然过冬的黄金季节，所以特别适合养生进补。海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用，自然成为了秋季滋补佳品。
立秋要以清淡为主，而清淡也正是可以让海参充分发挥其营养效果。立秋进补海参，每天一只中等大小的，坚持每天早晨空腹直接食用或者搭配米粥食用，这样既清淡，又能保证海参的营养被充分吸收，这也是养生专家最为推崇的食用方法。
海参不但含有海参蛋白质,海参皂甙，海参脂类，酸性粘多糖等活性物质，还有钙，镁，铁，锌、硒等丰富的微量元素以及各种氨基酸，而且不含胆固醇，经过长期科学研究，表明海参所含有的有机物质具有以下功效：
1.提高人体运动机能，使人不易疲劳；
2.提高免疫力，调节人体内分泌功能；
3.激活脑细胞,增强大脑学习能力及记忆能力，并能对视网膜细胞起到一定的保护作用；
4.皮肤的皱纹减少，变得润泽、光滑有弹性，具有美容养颜效果；
5.妇女经期不适有所减轻，并能推迟更年期，延缓衰老；
6.具有活血、预防高血压、心脑血管疾病的作用；
7.更年期的情绪烦躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明显的改善；
8.能改善糖尿病患者血糖、尿糖及中老年人尿频的症状；
9.病人术后和患病后，体力和精力能迅速恢复；
海参的食用方法有很多，海参单独吃起来常有些涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。在这里，首先要提醒大家且要注意的是：烹饪海参过程中，切记不要放醋！加了醋之后，海参的内部酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，营养价值自然也就大打折扣！
海参最家常最营养的吃法就是做海参小米粥，柔软鲜嫩，鲜咸醇香，滑润爽口，既美味又营养。小米含有维生素及其他矿物质元素，适合人体消化吸收，海参富含胶原蛋白，二者结合，巧有滋补焕浑然天成之效。
根据自身体质选择不同的吃法，比如如果是老人等体质较弱者，海参小米粥应该是比较好的。因为小米是粗粮对胃肠比较好，也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补。体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效。如果是体质还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。
如果是体质很好的年轻人，可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。
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