知道用户回答
- 小玲子19950929
- 今天 00:25
- 佛跳墙这道菜，据传2113自清朝光年前，已有200多年的历5261史4102。这道菜由十八种主要材料1653和超过10种辅助材料组成。其原料有鸡鸭、猪胃、蹄尖、肌腱、火腿、鸡鸭，还有鸽蛋、蘑菇、竹笋、蛏子等30多种原料和配件加工制作而成。
- 溯离心
- 今天 12:34
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所需食材2113
传统做法所需食材
5张
佛跳5261墙
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、4102鲍鱼、鱼翅、干贝1653、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
家常做法所需食材
主料
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
其他做法所需食材
主料
五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个
辅料
花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量
制作方法
先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
- lady1279
- 1 小时前
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有关佛跳墙的相关2113做法，方法如5261下：
首先，准备好食材：
一、活鲍鱼——4102按大小，20元左右一只。
二、罐头制1653品——以五头鲍为例，一罐约为60元左右。
三、干制品，这个价格就比较贵了！
活鲍鱼的处理方法：去内脏用清水洗净后即可烹饪，烹饪时间万万不可长，不管是蒸是煮，按大小，以5－10分钟为限
罐头制品的处理方法：将鲍鱼连罐放入砂锅内（不要开罐），加满开水，盖好盖，微火，10小时，这样处理的鲍鱼会变软嫩，可开盖取出进行烹饪。
干鲍鱼的家庭处理办法：先将鲍鱼用清水浸泡半天洗净，然后用电子瓦罐，底层铺猪骨头，中间放鲍鱼，上面再放一只鸡，加水，没过鸡身，炖10小时，至汤水渐渐收干，鲍鱼用牙签能插透便成（不要用金属锅，会让鲍鱼发黑）
家庭做，如果怕烦的话，建议用活鲍鱼，性价比为最高！处理起来也容易!
海参的原料处理：
最好选用刺身，又叫灰参，身体像个小圆筒，两头是圆的，周身有灰色或白色的实凸刺。
海参的涨发：
1、将刺参洗净，放入干净的容器内，加入矿泉水（因为矿泉水的水质软，更适合海参吸收），泡10小时。
2、再用煮开的矿泉水泡2小时。
3、把海参放入保温瓶中，加满开水，盖紧，泡8－12小时（如有硬心，可以继续泡）
4、将海参捞出，用剪刀剪开肚子，去掉内脏，洗去泥沙。此时的海参软糯，抓在手上会发颤。
花胶的涨发：
1、将花胶洗净，放入干净的容器内，加入矿泉水，浸泡一夜。
2、取干净砂锅，在砂锅底部垫上竹幂（花胶胶汁多，特容易粘锅底，我就烧糊过一锅），加入矿泉水、葱、姜、料酒，大火烧开后，保持盖盖状态焖至水凉，再烧开，再放凉，如此数次，至花胶软糯，取出改刀成条即可烹饪。
花菇的泡发：
1、放入温水中，浸泡即可。
原料：（以一人份为说明标准）
五头鲍1个、海参2个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、花胶2条、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克（以上食材全是发制过的）。
配料：浓汤。
调料：鸡粉、胡椒粉、鸡汁、姜汁、绍酒各适量。
做法：
1、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水；
2、将所有的主料放入炖盅内（如果你用的是活鲍，先别放）；
3、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内；
4、将盅密封好，上笼蒸2小时即可（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）。
- 151******23
- 1 小时前
- 佛跳墙加椰肉，适合吗？福特强要是自己喜欢吃的话，加椰肉还是可以的
- 139******55
- 1 小时前
- 佛跳墙家也有合适吧？佛跳墙加腌肉不适合。他们两个是风马牛不相及。
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