海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,那么怎样发海参好?
海参必须要经过正确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。其实海参的发泡方法很简单,主要分为三步,即泡—煮—泡。
泡发海参的步骤:
第一步:泡
(浸泡两天):将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,加入纯净水或者矿泉水,海参要完全浸没水中(水是海参的五倍),在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间换水二次。
要点:冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。
浸泡48小时后,把水倒掉,这个时候海参的个头明显有所长大噢,下一步就是海参的清洗了。
海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿这个口剪到海参头部,往后剪到离尾部1/3的地方。
剪到海参头部,就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙清理干净。
要点:剪沙嘴。
从中间剪断海参筋,有助于海参吸水涨个,下面就开始煮制喽。
3、准备一个干净无油的锅,放入半锅纯净水,然后再把处理干净的孩子放到锅中用,大火烧开后再用小火煮半小时,关火后让他自然降温,正是要取出海参观察一下,看海参是否全部变软,如果有的海参还发硬则要继续留在锅中,再次开火煮,直到锅中的海参全部变软以后才能取出。
4、煮好以后的海参取出重新放入到保鲜盒中,再加入适量纯净水,然后把保鲜盒盖盖好,放入冰箱的冷藏室继续浸泡,这次每隔12小时换水一次持续浸泡48,到72小时以后,
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