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1:脆臊干烧海参

主要材料：

<原料>

海参、猪肉、盐、味精、酱油、小米椒节、姜米、蒜米、豆瓣、鲜汤、生菜叶、薄饼

制作工艺：

第一步：把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；

第二步：另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊；

第三步：取净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

第四步：摆盘装束即可。

2：冬煨海参煲

冬季萝卜一直以来在餐桌上都有似人参之补一说，将陆地上的鲜和海里的鲜融合在一起，滑嫩Q弹的海参配上萝卜的鲜甜，把所有的味道都一引而出，描绘出一副缤纷的图画。

主要材料：

50克海参、250克白萝卜

调料：

20克葱段、5克蒜片、15克整粒大蒜、5克红辣椒圈、3克李锦记老抽、100克清汤、5克盐、3克味精、5克白砂糖、少许水淀粉、2克白胡椒粉、适量芝麻油、10克色拉油

制作工艺：

第一步：把加工好的海参切成条，焯水，焖一下捞出沥干水分，把萝卜洗净切成条，焯水8分钟捞出冲凉即可。

第二步：上锅加色拉油，下大蒜炒上色，放10克葱段下去，加清汤后下海参和萝卜，然后依次放李锦记老抽、盐、味精、白糖、白胡椒粉烧制入味，大概9分钟左右，倒入提前加热的砂锅里，煨制汤汁浓郁一些，再用少许水淀粉勾芡，然后放入芝麻油把10克葱段和蒜片、红辣椒圈做装饰即可。

第三步：摆盘装饰即可。

3、注意事项：汤汁要掌握好，水淀粉要准确。

3：燕麦扣辽参

主要材料：

主 料：辽参

辅 料：黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克

调 料：劲霸鲍鱼汁20克、詹王鸡粉10克、猪油10克、【食盐、冰糖水】适量

制作工艺：

第一步：将辽参焗发处理好，入高汤煨至入味，制作成品。

第二步：燕麦用适量的水蒸熟，再将燕麦装入器皿底部，依次摆上辽参。

第三步：用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。

特点：浓香软糯，营养丰富。