海参作为滋补佳品一直受到国人的喜欢,但现在海参市场鱼龙混杂,各种养殖海参充斥市场,充当野生海参卖给消费者。而实际上养殖海参的营养价值却差的多,接下来小编就介绍一下在我们购买海参时如何一眼鉴别野生海参和养殖海参。
养殖海参在养殖过程中会进行投食,甚至投药,往往体内都是有药物残留的,并且养殖周期很短一般在1到2年就可以卖了,吃了对身体有害无益,野生海参的话像现在大连海参的底播,以天然的海藻、浮游为食,一般都是5到7年才会上市。
对于自己食用或者赠送亲朋的朋友,建议选择野生海参,自己吃为了滋补身体,送朋友送健康,如果您是送礼的话,追求外表好看,那么可能养殖海参更适合。养殖海参在售卖的时候为了好看会染色处理,野生海参为了保持纯正,会更加原始,品相不如养殖海参。
那么,我们在日常选购时要如何区分野生海参还是养殖海参?
海参的种类繁杂多样,野生海参、养殖海参、淡干海参、盐干海参、糖干海参等。
许多商家为了挣钱,不论哪种海参,都会冒充说是野生海参,这就让本来就复杂的事情变得更加复杂。
如何才能选购到真正的野生淡干海参,是一个难题。
野生海参鉴别方法,这套方法叫做“干海参色、型、质、味私自判断法”。
下面我来逐一每个字稍作解释,您听好了:
一、色
色字的方法根据:基于海参生长环境、捕捞环节、加工环节。
第一点:拿一只干参,先看它整体外表的颜色。
由于大多数的朋友都不了解海参的捕捞和加工的环节,所以就很难了解到高品质海参本该具有的颜色。比如最好的加工方式,底播海参所呈现出来的颜色,应该最接近于海参捕捞上来的颜色。
不同的加工方式对于海参干后的颜色也是有影响的,野生淡干海参的颜色一般呈 黄色,黑褐色,褐色,盐干海参的颜色成白色,糖干海参的颜色呈黑色。
第二点:看参腹部的洗盘
一般添加东西的干参,底足颜色较深,整体颜色较浑浊。
第三点:看腹部豁口处的肉色
无添加的首先不会有晶体杂质,应该呈现出海参水煮收缩后应该有肉质感颜色。如果你见过好的干参,看一眼,你就记住了。
二、型
型字方法的根据:基于养殖海参方式,加工方式。
养殖参,尤其是南方参,参体大多都是圆柱形,细长条的圆柱形。
野生淡干的海参,比较硬,扎手,掰不动。
如果参刺根部粗,且长但不是很尖,一般品质相对比较好。这些与海参的养殖方法和生长环境有很大关系。
三、质
质字方法的根据:基于海参的加工方式
越好的加工方法,对海参本身具有的质感破坏越小。
第一点:拿一只干参,看干参皮的纹路
如果参皮纹路比较清晰,褶皱感比较自然。参皮呈现出来的是本应该有的质感,则此干参质量相对较好。因为添加的东西越少,参皮的纹理越清晰,否则会被会被额外添加的东西遮盖、破坏。
第二点:你用手按参刺,不要拍按断
好品质的野生淡干海参,参刺质感非常坚硬,一般不会被按弯。如果有糖分,受潮,参刺和参体都会变软,盐干海参虽然也有一定硬度,但是颜色上跟野生海参还是有很大差别,盐干海参的颜色呈白色。
四、味
味字方法的根据:基于海参的加工方式。
网上科普的说,好海参都有干参正常的鲜味,具体什么味,确实没办法描述,您只能闻过好海参才能主观判断,但凡闻过好海参的味道,以后就好判断了。
首先盐干的海参,闻起来是有很大的咸味的,另外我们在闻的时候不能只拿一只闻,最好捧上一把干参,闻闻整体的味道,至少甜腻味不能有,刺鼻的气味不能有。
这套方法一定要系统的去拿来运用和实践,万不可只看其中一点,一定要用一整套方法去辨别海参品质,满足四字标准越多的,那么海参品质相对越好。