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精美冷菜(料理)赏析•附做法

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早安.励志

人生犹如一本书,愚蠢的人将它草草翻过,聪明的人的人却会将它细细品读。为何如此?因为聪明的人知道,他只能读一次。

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掌勺人秘籍系列

烧椒小鲍鱼

制作方法:八头鲍洗净待用,锅中用葱姜蒜,干葱头,黄酒,水,烧开后放入鲍鱼,焖75秒,捞出控干水分待用

烧椒:二荆条用小火烧熟

一勺鸡粉,一勺味粉,一勺糖,鸡汁,耗油,辣鲜露少许,略微带点烧椒油,葱油,花椒油,搅拌均匀即可

水晶海参冻

特点:口味丰富,Q弹爽滑。

做法:将发制好的海参切成小片,放入已制好的蹄筋皮冻汁中,加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱,冷藏2个小时,即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀,然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟,上桌蘸食即可。

说明:蹄筋皮冻制作时一定要处理好,以免有异味。将猪皮烧毛洗净,去掉多余的肥肉,改刀成小条后,用面粉、白醋、白酒搓洗净,另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋,放入蒸箱,蒸制5 小时,取净汤汁凝固后,便是蹄筋皮冻。

培根蛋黄卷

主料:

培根 4片、蛋黄 8个、明胶片 2片、海苔片 1片

做法:

培根泡水,把明胶片泡一下,把咸味泡了。用保鲜膜铺上,放上泡好的明胶片,再依次排好放上海苔片、咸蛋黄,卷起来上蒸箱蒸20分钟,拿出来放冰箱一个晚上,取出切片装盘即可。

椒麻拌雁鹅唇

原料:雁鹅唇2包。

调料:生抽5克,白糖2克,辣鲜露3克,藤椒油8克,黄酒15克。

做法

1.将雁鹅唇解冻,加黄酒飞水,冲凉,控干水份。

2.取干净马斗一个,将控干水份的雁鹅唇入马斗内,加入调料拌匀,如图装盘即可。

鸡枞菌巧拌螺片

主料:野生活海螺600g

辅料:鸡枞菌100g

调料:柠檬酱油沙拉汁32ml

制作方法:

1、野生活海螺取肉,洗净片成片,在85度热水中汆熟,过凉冰镇备用;

2、鸡枞菌汆熟,冰镇备用;

3、将以上几种原料和柠檬酱油沙拉汁等调料拌制均匀即可。

原汁墨鱼仔

主料:墨鱼仔冷冻1包(选小的墨鱼仔)

辅料:葱姜各40克 干辣椒2克

调料:黄酒40克 蚝油40克 美味鲜30克 白砂糖30克 味粉5克 墨鱼汁20克 水800克 海鲜酱15克 叉烧酱15克

制作过程:

1、墨鱼仔解冻 清洗干净 去牙 沸水待用

2、锅内起少许油 将干辣椒 葱姜煸香 然后把调料和水烧开

3、墨鱼汁先小火收一下汁,然后放入墨鱼仔

4、装盘点缀即可

菜品赏析

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