海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

一、葱爆海参的作法

1.葱断开儿，泡好的海参洗干净，准备好芡粉和碗汁（少量水 米酒 盐 生抽 白砂糖混和匀称）

2.锅中烧适当沸水，添加米酒，放进海叁焯水

3.炒菜锅放食用油，油热时，放进葱段和生姜片，低火煎煮呈橙黄色出香气，捞起来葱预留，生姜片不必

4.再加温炒菜锅中的油葱，倒进调准的汁大火烧开

5.把炸好的葱和掠过水的海叁一起倒进锅中，再放进一个半浓汤宝，文火烧造，约5分鐘，淋入芡粉，大火收汁就可以

二、海参汤的做法

1.平菇清洗，去根，绰水后切成片

2.罗汉参削皮，切成片

3.石锅内加上老母鸡汤和罗汉参片，火灾烧开后，小火慢炖6分鐘至罗汉参烂熟

4.加上髙压海叁和绰水的平菇，再次用文火煨炖5分鐘上下，加上小量盐调料，就可以起锅

三、鲍汁海参的作法

1.买泡发海参，清理干净，放进大骨汤（沒有大骨汤，温开水也行）中文火煨15分鐘，取下

2.土豆去皮，挖球煮开，西蓝花开水中汆1分鐘捞起来

3.大骨汤或温开水加鲍鱼汁烧开，水淀粉勾芡倒在海叁上，土豆球西兰花摆盘就可以（水淀粉勾芡不必太厚，我的就一些不成功。水淀粉勾芡太粘稠）