海参，它虽然长得其貌不扬，但却是非常好的食材。经常会出现在宴席上，然而要在家里做海参料理却并不好做。因为煮久了它会缩小，可是如果煮不够它又会不够进味。今天我们第一次用海参来做菜，看看它有什么与众不同吧？

水晶碗、滤网、炒锅

海参 6只

青江菜 10颗

葱 大量

蚝油 适量

米酒 适量

酱油 适量

白砂糖 适量

芝麻油 适量

【1】去掉新鲜海参里的内筋。

【2】用烧开的水泡海参。

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在海参中加入开水泡过之后能去除海参的腥味。

【3】锅中加入色拉油。

【4】切葱

将大量葱对切成段备用。

【5】将葱爆香

将葱放入锅中爆香后，转小火继续炒。

【6】海参切快

将用开水泡过去腥的海参切块，以便之后入味更好。

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海参在烹饪过程中个头会缩小大约三分之二，

所以可以稍微切大一些。

【7】海参入锅

将切好的海参放入锅中。

【8】调酱汁

在碗中加入米酒、2匙蚝油以及1匙酱油。

【9】在酱汁中加入适量水

水量能没过海参就好。

【10】加入糖

在酱汁中加入适量糖，并搅拌均匀。

【11】倒入酱汁煨煮

将调好的酱汁倒入海参，盖上盖子中火煨煮。

【12】切青江菜

将青江菜对切备用。

【13】调勾芡汁

将太白粉和水以3：1的比例调好。

【14】勾芡

打开锅盖给海参勾芡。

【15】加入芝麻油

在海参里加入适量芝麻油，色泽会更好，味道也会更香。

【16】加入绍兴酒

在海参里加入一勺绍兴酒，煨煮至收汁。

【17】汆烫青江菜

将水烧开后放入青江菜。

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汆烫青江菜时加入盐和油，

让青江菜既入味色泽又好看。

【18】捞出江青菜

水复滚后关火，将汆烫好的江青菜捞出。

【19】排盘

将江青菜按顺序在盘子周围摆一圈。

【20】盛盘

将海参盛盘，放在摆好的青江菜中间。

之前没有怎么吃过海参做的菜，因为它实在长得不太好看，但是师父做的这道葱烧海参，简单的步骤，却做出了不简单的味道，整道菜口感嫩滑还很甜，让我对这个丑丑的食材有了新的认知，宴客的时候有这么一盘上桌，应该算是妥妥的硬菜了吧！

▼葱烧海参：“我长这个样子！”

来源： 詹姆士的厨房