家常葱爆海参怎么做?海参是营养价值极高的海鲜,在盛产海参的渤海湾,海参是饭桌上的常见菜。今天小编介绍海参的家常做法:葱爆海参。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
葱爆海参的家常做法
原料:海参20g,葱白10g,油,姜,辣椒,清汤,盐,白糖,料酒,酱油,淀粉
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。
2.用坡刀将海参切成一字条,把葱白, 红辣椒切成3厘米的段。
3.起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4.锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5.烧开后微火煨2分钟。
6.用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
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