海参是一种珍贵的海产品，中国海参以辽东刺参为上品，因为其极为丰富的营养和易保存的特点成为众多食客追捧的顶级食材之一。海参的烹饪方法很多，但要说到最深入人心的做法，莫过于鲁菜中的经典——葱烧海参了。
海参泡发约5-6日，品质优良泡发率在15-18倍，小拇指大小就可以发到手掌长度。
大葱切成段备用。
锅中入适量的花生油，将大葱煎香，表面煎黄。
加入高汤，加3g生抽、3g老抽、5g白糖，下海参煮5分钟。
加水淀粉勾芡，再加少许花生油，使芡汁透亮。
大葱和海参盛出，将汤汁浇在海参上即可。
一道营养美味的葱烧海参就做好了，其实烹饪方法及其简单，最关键的还在于食材的品质和得当的泡发。
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