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【海参焖鸡】

主料：

鸡肉

（约500g

小花

菇 40g

泡发海参 200g

辅料：

姜 4片

红葱头 2粒

调料：

盐 适量

蚝油 2

生抽 2茶匙

老抽

1茶匙

黄酒 1汤匙

食用油 适量

白胡椒粉 适量

做法：

1.鸡治净剁块，海参切块，小花菇提前浸软去蒂洗净沥干，姜、红葱头均切片；

2.锅中烧水，水开后放一半的姜和红葱头，并将海参下锅焯水；

3.将海参焯水2分钟左右，捞出沥干水份，取掉姜和红葱头待用；

4.冷水锅下鸡块，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸡块吐净血水；

5.捞出吐净血水的鸡块，用水冲洗干净；

6.取一空碗，用适量的蚝油、生抽、老抽、胡椒粉，加上40ml清水调成酱汁；

7.锅中下适量油烧热后，先下

和红葱头爆香；

8.将鸡块倒入锅中炒干水份；

9.鸡块炒干水份后，将海参和小花菇倒入锅中；

10.将所有食材翻炒均匀；

11.往锅中淋入黄酒；

12.适当翻炒至黄酒究其完全蒸发；

13.将酱汁倒入锅中；

14.盖上锅盖，先中火煮滚后继续焖5分钟，再转小火焖25分钟至鸡肉酥软入味；

15.焖好后，打开锅盖，视需要调盐，即可关火。

小贴士:

1.各种调料的量可按口味调整；

2.和鸡肉一起焖的食材也可随喜好变更；

3.焖鸡肉的时间和酱汁的水量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。