编辑锁定讨论上传视频

注意事项

2、用小火将

五花肉

的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻。

3、炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了。

4、海参放的时间要掌握,海参见油会化。

中文名
海参红烧肉
外文名
Braised pork with sea cucumber
主要原料
五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等。
是否含防腐剂
注意事项
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥

1、

五花肉

切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。

这次买滴肉一般般,分层不是很漂亮。

2、海参泡发后切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用。

还没完全泡开,就这么大。

切好后,上锅蒸了半小时,反正不能太硬,也不能太软,否则和肉一炖就不见了,化掉。

3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入

五花肉

小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。

4、等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来。

5、加入老抽,煸炒上色后,放入葱姜,加入八角一个。

6、加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开转小火。

7、加入适量的冰糖调味。

8、等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖。

9、等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅。

海参红烧肉海参挑选

一看二摸三尝。一看,1)、看海参的颜色,海参有棕色有黑色的,如果你拿到的海参都是黑黝黝滴,那你要小心了,很有可能遇到人工染色或加工过的;2)、看海参的大小,海参个头越大,说明长得时间越长,药用价值也越大,个头太小的不成,三年以上的海参最好了,不过估计很难找吧;3)、看海参的形状,或许有人觉得海参的品种无所谓,但还是那句话,一分钱一分货,有条件还是好一点的吧,某田曾经吃过900元一斤的外国参,我曾极力反对过,但没人听我,我和太后意见是,1500元以下的海参你还吃它干什么,还不如吃几个鸡蛋呢;4)、看海参的刺,海参的刺是其身份的象征,刺当然是越多越好,太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的,天然的海参刺多,但是刺有圆有尖很不规律,为毛捏,它在行走中磨滴呗,刺很尖很尖,排列很整齐的基本就是养殖滴。二摸,海参当然是越干越好啊,湿乎乎的绝对是压秤。三尝,味道各不同,过去有甜也有咸,当然是因为前些年工艺不行,还很甜很咸的话,那就是为了压秤了,应该是淡淡的腥味,如果有臭味或是变质的也不行。

海参红烧肉海参泡发和保存

两泡一蒸(注意无油、干净)。两泡:1)、第一次泡发,要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水,泡发的盆子一定要很干净不能有油,自来水泡海参是不行滴,泡不大,妈妈们都懂的,不信你回家问,第一次泡发大约一天一夜,海参这时候已开始软了,也大了不少,用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏,然后清洗干净;2)、第二次泡发,重新换干净的纯净水泡海参2天到3天,这时候的海参体积可以增加一倍,变得很软。一蒸:入锅蒸海参,带水蒸到海参软糯,普通锅子可能要长一些,太后常用压力锅,大约40分钟然后等它慢慢放气即可,软糯的海参即可一早一个,早些年有的时候不蒸,专门准备一个暖瓶,倒满热水捂一宿,随吃随取,不过早不那么干了,都是蒸的。保存:蒸好后,放冷地方,用干净的筷子吃一个夹一个,筷子要干净,沾上油或不干净的话,剩下的海参很容易坏 [1]

参考资料
  • 1.  海参红烧肉 .海参红烧肉.2012-03-18[引用日期2012-09-24]