大家好，今天分享的是川菜、家常绍子海参，这道菜的名气可不小，首先起锅烧水加入多一些的盐，增加底味准备焯水，焯水的食材是大头油菜，中间对半切开即可，加入适量的清油，可以增加油菜的亮度，保护原色，全程猛火焯水，再次开锅以后捞出控水摆盘，接着再次起锅焯水黄玉参，由于黄玉参的食材本质比较特殊，在焯水的时间上一定不要过长。

　　下入以后再次滚开即可捞出控水，焯水的时间过长会让黄玉参缩水，焯过水以后锅具特别爱沾锅，所以说提前预热烧锅是必不可少的，只要再次把锅中的水分烘干就不会粘锅，这时锅中加入多一些的清油，无需再次加热，手勺转动润锅即可，下入提前切好的五花肉丁进行煸炒，大小在公分左右，煸炒一些生肉时，我喜欢间接性开火去操作，开火的同时左手轻晃锅锅，右手手勺快速煸炒，五花肉丁炒到干香有味时。

　　接着加入下一样调味料，适量豆瓣酱，快速下锅煸炒出红油，豆瓣酱一定要煸炒到位，炒香炒熟炒散，炒出红油上颜色，加入葱姜米下锅煸炒出香味，可以直接开门火去煸炒几下就可以了，加入适量酱油提味提鲜，加入适量料酒，喷锅边挥发增香去腥，加水稀释，也可以用高汤味道会更好，加入多一些的老抽来给汁调个好看的颜色，接下来开始调味，盐可以直接忽略。

　　因为之前的调味料都很咸，加入味精、鸡粉、综合口味，适量白糖调回味，胡椒粉去腥增鲜，调色调味全部结束，下入黄玉参入味，盛起适量清水，对水淀粉再次进行稀释，由于食材黄玉参在加热后容易出水收缩，就直接下入稀释后的水淀粉翻炒挂汁均匀，收汁入味可以直接跳过，无需此操作，淋入适量明油，增加亮度，翻炒均匀，起锅装盘，再撒入适量小葱溜即可打包带走。