鸡米海参

"鸡米海参"，是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发。

· 难度：容易

· 烹饪时间：12分钟

· 口味：鲜

食材

· 230克水发海参

· 120克鸡胸肉

· 220克油菜心

· 40克鸡蛋清

· 各适量高汤、葱段、姜末

· 3克盐

· 5克淀粉

· 5毫升料酒

· 2克鸡粉

· 30毫升水淀粉

· 各适量花椒油、食用油

做法

1 洗净的鸡胸肉横刀片开，再切成条，最后切成米粒大小，待用。

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2 洗净的海参横刀切成块，待用。

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3 在装有鸡胸肉的碗中，放入鸡蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀。

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4 热锅注油烧热，放入拌好的鸡胸肉，滑油至肉变色。

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5 将滑好油的鸡胸肉捞出，放入备好的盘中待用。

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6 热锅注水煮沸，放入少许食用油、油菜心，焯水2分钟。

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7 将焯好的油菜心夹出，放入备好的盘中，摆好造型。

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8 热锅注油烧热，放入姜末、葱段，翻炒出香味。

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9 注入高汤，煮至沸腾时，放入切好的海参，煮5分钟至熟。

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10 将煮好的海参捞出，沥干水分，盛至备好的盘中。

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11 将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中，摆好造型。

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12 放上滑好油的鸡胸肉。

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13 热锅置中火，加入花椒油，烧至六成热；倒入高汤，放入盐、料酒、鸡粉、水淀粉，勾芡均匀。

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14 将勾芡好的汤汁浇在菜品上即可。

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