今天廖师傅给大家介绍的,是一道上个世纪三十年代广州的大户人家用来宴请贵客的一道专用菜 ——红烧山珍海错。
这道菜式所用到的食材,现在平常家庭也会经常食用,像是海参、鲍鱼、花胶、鹅掌等。
海参
功效:
预防心血管疾病、健脑益智、生血养血、促进钙质吸收、促进伤口愈合、增强人体免疫力、美容养颜。
泡发技巧:
海参先蒸上一个小时,蒸到海参变软了,再拿到开水里泡,泡至表面的杂质全部掉落。然后除去内脏,切块。
花胶
功效:
花胶以富有胶质而著名,富含蛋白质,脂肪含量极低,有修复皮肤,补充胶原蛋白,美容养颜的功效。
泡发技巧:
花胶买回来后先蒸上几分钟,然后放进清水里浸上一晚,第二天就可以用来烹制了。
鲍鱼
功效:
鲍鱼有提高免疫力、调节血压、调经润燥的作用。
处理技巧:
鲜鲍鱼起壳,把黑色的肠肚取掉,然后用刷子把鲍鱼表面黑色粘物刷洗干净。
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北园酒家行政总厨
廖伙生
红烧山珍海错
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