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这是一道

名

方的宴会热荤菜，

海参，

与猪肉都

互相

取与掺合着多种不冈的特质，发

最

鲜美的味道，多种不冈的味道口感，拌饭或下酒都相宜。

中文名

红焖海参

主要食材

海参，猪肋条肉

分类

潮州名菜，粤菜

口味

咸鲜味

产地

广东潮州

快速

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做法制作提示菜品特色营养价值健康提示历史文化营养分析适合人群食疗作用做法指导食物相克营养成分

基本资料

类别：潮州菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

工艺：焖

口味：咸鲜味

食用：中餐晚餐 口感：烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁。

主料：海参(水浸)750克

辅料：猪肋条肉(五花肉)500克 鸡肉500克 虾米25克 香菇(鲜)75克 淀粉(蚕豆)5克

调料：甘草3克 小葱15克 姜10克 盐5克 味精2克 老抽5克 香油5克 生抽15克 黄酒15克 白酒10克 植物油40克

做法

1.将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块；

2. 鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块；

3. 海参放入沸水锅内滚氽约6分钟，捞起；

4. 中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水；

5. 炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；

6. 炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里；

7. 沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂；

8. 去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；

9. 中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。