编辑锁定讨论上传视频

鲍鱼煨海参是一道菜品,主料是海参、即食鲍鱼,配料是西兰花等,调料为蚝油盐、料酒、葱花等,通过速炒慢煮的做法而成。

中文名
鲍鱼煨海参
主要原料
食鲍鱼
主要营养成分
蛋白质
主要食用功效
肝热上逆

1. 西兰花剪成小朵,清洗后用加了盐的清水泡半小时,再用加了盐的开水飞过、过凉。

2. 鲍鱼去壳刷洗后打成斜花刀,海参清洗后从里面用刀割成头尾相连的长条状,一起用加了料酒、盐的水煮2分钟捞出

3. 净锅入油,下入葱花爆香

4. 下西兰花大火调入少许盐后速炒、出锅

5. 重起净锅,入一碗鸡汤或白水,调入海参、鲍鱼调汁、蚝油、盐等

6. 下海参、鲍鱼大火烧开,关小火慢煮1-2分钟,调味后下入西兰花烧开即可

[1]

海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。 海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。 [1]

鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十多种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 克,脂肪 克,无机盐钙 32 毫克, 毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素 A, B1 等。D,天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。中医认为鲍鱼具有滋阴补养,止渴通淋,功效是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用。《食疗本草》记载,鲍鱼『入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳,生百脉』。主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压,眼底出血等症。

鲍鱼及海参调汁都是买食材时随带的,若没有,可用鸡汤、鸡肉丝、火腿丝、猪肉、白糖、生抽、蚝油等待熬制成汤。

海参不可与甘草同食

鲍鱼不能和鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

参考资料
  • 1.  海参的做法 .上海海参网[引用日期2013-04-05]