博山著名汤品三鲜汤，也是鱼肚参汤，除了搭配巧妙的主料，对于配料和调料上也十分考究，可谓说是博山菜的第一汤，最早博山聚乐村饭店靠的就是汤来起家现在用砂锅上桌在冬天保温性特别好。

第一点汤必须用高汤，也就是说用清汤，一般鲁菜用两种汤，一种是清汤， 一种是奶汤，清汤的颜色是弓弦色的需要吊制，肘子、骨头、 鸡、 鸡料子等。

如果是海参三鲜汤少不了海参，其它两鲜是鱼肚、滑里脊，如果有好的冬笋、口蘑，也可以算一鲜，所以鱼肚参汤只是两种食材是坊间的一个叫法，不是正统博山菜的说法。做菜分主料， 配料，配料放在博山菜当中叫做翘头，木耳提高质感，黄瓜提高清香，老蛋膏也有提鲜的作用。最后调味，需要胡椒粉、香油、香菜粒。这点就是三鲜汤的制作流程和制作方法。

明天我们将继续与您分享中国烹饪大师、鲁菜大师、中国美食最高奖“金鼎奖”获得者李昌顺大师亲自指导并制作的博山经典名菜炝皮肚制作中暗藏的小细节。

编审/董英启 陈强

监制/邢军