海参素有食物中八珍之一的美誉，以海底藻类和浮游生物为食，至今已有6亿多年的历史。明代《五杂组》记载，“其性温补，足敌人参，故曰海参”。 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。近年来，随着增殖护养增多，其产量也在不断增加。然而市场的无序竞争，带来了诸多乱象。例如利用各种手段对海参加 盐、加糖、加胶质以增加重量，“北参南养”加速生长，甚至对海参染色以达到“光鲜”的目的等。随着天气逐渐降温，海参销售即将迎来旺季。随着海参走俏，一些无良商贩对海参造假手法花样翻新，不仅破坏了海参的营养功效，有的甚至还会对人体健康造成危害。

常见造假手法

1、“特殊处理”的一种常见方法——“撞缸”。一些商贩会先把鲜海参晾干，再将海参 放在含盐量饱和的盐水中浸泡三四天，如此反复“撞缸”三四次，海参便又大又饱满。除了加盐，一些商户还会往海参里加糖、加胶质以增加重量。加过其他物质的 海参在发制环节与普通海参会有较大区别，500克上好的干海参可以发制出5000克的水发海参，而500克劣质干海参水发后不超过2500克，有的甚至破 碎不堪根本无法食用。

2、福尔马林等药物为海参保鲜。为了外观好看，一些加工户还会用福尔马林等药物为海参保鲜，使其色泽光亮。还有一些人给海参染色，如果在市场上看到外观颜色非常漆黑，海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，那肯定是被上过色的。

3、碱性物质发海参。即食海参的发制也有些门道。在海参发制过程中，有的商户加入碱性物质，使海参又大又好看，但严重破坏了海参的营养价值。

4、北参南养。还有人利用“北参南养”的方法以次充好。一些养殖户在北方育苗，再运到南方加快生长，生长周期可缩短1年至2年，产量也可提高，但其营养价值相比北方参要差不少。

如何鉴别造假海参？

1、过硬，有刺鼻气味的多是问题海参。现在市场上纯野生海参基本没有，许多厂家声称的野生海参一般都是自然海域底播海参。对于如何鉴别海参的优劣，一个简单的方法是看参刺是否坚硬， 一般盐分过多或糖分过多的海参，参刺稍软，并且参体上有盐结晶或杂质脱落，而好的干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。消费者可以闻一下，加糖的会有甜味，用化学物品的也会有些刺鼻气味。海参价格差别巨大，让许多消费者一头雾水。样子看起来差不多，但质量可能差很多，外行人一般不容易辨别。同样个头大小的，野生参要比池养参贵，淡干的要比盐干的贵，加盐少的又比加盐多的贵。质量好的海参，特别是野生参，生长慢，体形饱满、参刺短而粗，身体弹性好， 年头越久个头越大、营养价值越高。但一些业内人士表示，活海参以此方法辨别较容易，但经过加工以后，特别是经过“特殊处理”后就很难辨别了。

2、海参过于便宜可能“做过手脚”。 海参是一种比较娇贵的动物，对水质要求很高，养殖成本也很高。目前，自然海域底播海参是目前市场 上质量较好的参种，鲜参价格在每500克100元左右，而池塘养殖及大棚工厂化养殖生长速度稍快，价格一般在每500克70元左右。据了解，制作500克干海参一般需要15千克鲜海参，按每500克鲜海参70元计算，仅海参成本就需要2000多元，再加上加工费和合理利润， 每500克普通干海参的价格基本要接近3000元，一些盐分高的海参价格会低些。很多海参经营店都有价格1500元左右的干海参。一些商家利用各种手段造假，以低价吸引客户，这让正规厂家很难应对。有的海参每头只卖10元，还有的每500克干海参卖价还不到1000元，很多消费者尤其是一些送礼的贪图便宜购买低价海参。