陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好，其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本，最差的质量将海参加工的很大，所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。

①刺短粗才好，不是越长越好，当然海参的生长环境决定的每个海参的刺也都有所不同;

②化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题;

③海参表面不挂冰，冰冻前和化冻后的海参重量差在4g之内最好。

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

另外,海参还不宜与甘草同服。俗话说"陆有人参,水有海参",中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。

原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏 海参的营养价值自然也就大打折扣。

除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下情况也是不宜吃海参的:

1.海参也不能和甘草一起吃;

2.海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分;

3.年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃;

4.脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担;

5.夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然；

6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参；

7.肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。