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无盐海参为干海参中的一种，是指在加工过程中经多道工序去除海参中残留的盐分与杂质，一般35-38斤鲜参才可做成一斤无盐干参，所制成干品轻如炭含水量极低涨发量高达17-20斤，干参颜色呈黑灰色或深黑色是干海参中的顶级产品，质量远优于淡干海参。

无盐海参又称纯干参，（35-38斤鲜海参出1斤）把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮，使用先进的设备，通过低温脱水和烘干，加工出干海参，有些厂商在加工过程中使用FD技术，因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐海参只是含盐极低。

水煮：锅中注入清水，加热煮沸后,将洗净的新鲜刺参按大小分批放入锅中煮1-3小时，煮至刺参僵硬为适度。在煮制过程中，要不停的用木铲搅拌防止粘锅，如发现腹部胀大的刺参，用细竹签刺入腹腔，排出水泡、气体后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。

优点：营养成分破坏极低，同样重量的干参水发后，无盐刺参比淡干刺参、盐干刺参重量都要大

缺点：加工工艺复杂，需热风烘干设备，成型后的干刺参收缩大，同样大小的鲜参制干后，无盐刺参干燥后的个体比盐干刺参干燥后个体要小很多。

无盐海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地（渤海湾地区）无盐海参干货的泡发方法（仅供参考）：

1.浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。

2.清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。

3.锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

4.浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳)，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。