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翻开威海人的味觉档案，海鲜的出镜率极高，有一道做法简单且口味地道的海鲜，堪称威海味道的典范——葱烧海参。

威海具有得天独厚的地理位置，常年10℃-20℃的水温，远离大江大河入海口的洁净水域，在如此优越的环境下生长，刺参个大体肥、棘突粗壮、肉质肥美，具有极好的口感和营养价值。

海参虽鲜美且营养价值极高，但却有一个“致命”的缺点——味腥，能否做好去腥这一步是葱烧海参的关键，而最普通的食材大葱作为调料品，恰好可以去除腥膻等异味，而且还可以产生独特的香味，所以葱和海参的搭配简直是天作之合。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，葱烧海参也不例外。先将海参解冻清洗后焯水，然后在锅内放少量油，烧热后加入葱段，光是扑面而来的葱香都足矣让人垂涎三尺，别急，将爆香的葱段装起备用。接着在原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段翻炒，此时葱香和海参的鲜香巧妙地融为一体，再用稀芡勾上点睛之笔。

对于网上流传的鲁菜如今已经没落的说法，做了二十年鲁菜的于师傅用一道葱烧海参完美诠释了鲁菜在各大菜系当中的重要位置。“在中国各大菜系当中都有鲁菜的影子，煎炸焖炖等等烹饪技法都是鲁菜开创，鲁菜并没有没落。”于师傅说。