那是因为相对养殖海参，野生海参不论是从营养价值，还是滋补功效方面都要更高一些。一方面由于野生海参资源本身稀缺，另一方面，由于野生海参捕捞成本很高收益慢。野生海参一般要在深海自然生长6-9年才能达到成熟期，可捕捞。而养殖海参基本1年1成熟，所含营养价值自然比不上野生的。其实目前市场上纯野生海参可以说相当稀少了，而养殖的海参大概分为两种：
一种是利用虾池或圈海养殖的海参，也就是我们一般说的养殖海参；
还有一种是人工育苗，放回大海任其自己生长，不进行任何人工干预长成的海参，即底播海参，从海参成长过程看，也可视为野生海参。
野生的海参由于野外生长，海水深，水温低，日照少，没有固定的饵料，生长慢，一般至少需要三五年时间。外观颜色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满。沉积的营养物质丰富，其中胶原蛋白含量高，组织密实；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，生长快，大多一两年就可以长成。体形颜色大多鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏。野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀，无药物味道和腥臭味。野生海刺参一般生长至少要满3年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，营养积累低于野生海参。还有一些小细节也能轻松分辨出野生和养殖的区别：
▲ 野生海参颜色、大小不一；养殖海参，像一个模子刻出来的；
▲ 野生海参有沙很正常；养殖海参基本不会含沙；
▲ 野生海参泡发完全需要的时间久；养殖海参相对来说更容易泡发；
▲ 野生干海参的吸盘大，呈“片”状；养殖干海参吸盘小，呈“点”状。
其实除了会分辨野生和养殖的海参，海参是淡干还是盐干、糖干也是大家需要注意的。有些商家为了利益，在海参干制过程通过加盐、加糖等方式增加海参重量。这并不仅仅是买到的实际海参份量少了，加工过程添加的各种药剂长期服用对人体健康也会造成伤害。所以，如果你对于海参不甚了解，最好还是找靠谱的朋友或商家为你选购。
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